В странах Азии привычки в питании формировались веками и зависят от климата, религии и исторического опыта. Отказ от свинины в ряде регионов связан прежде всего с религиозными запретами: ислам и иудаизм категорично запрещают употребление свиного мяса, а в мусульманских и еврейских общинах это правило стало частью ежедневной культуры и кулинарии. В некоторых буддистских и индуистских течениях отношение к мясу тоже может быть сдержанным, что влияет на выбор продуктов и рецептов. Климатические условия и традиционные сельскохозяйственные практики тоже оказали влияние. В жарких и влажных районах содержание и забой свиней были менее удобны, чем разведение других животных или акцент на растительной пище.

Исторически это формировало пищевые привычки, которые передавались из поколения в поколение. Предпочтение острой пищи объясняется несколькими факторами. Во-первых, специи и острые добавки помогают маскировать или улучшать вкус блюд, особенно когда свежие продукты были в дефиците.

Во-вторых, пряности обладают консервирующими и антимикробными свойствами: в тёплом климате они помогали продлевать свежесть пищи и снижать риск заболеваний. И наконец, культура потребления острой еды стала элементом идентичности и гастрономического вкуса: чили, перец и имбирь — не только утилитарные ингредиенты, но и ключ к характерному букету многих региональных кухонь. сочетание религиозных запретов, климатических условий, исторического опыта и практических свойств специй сформировало тот пищевой ландшафт, который мы видим на Востоке сегодня: свинина там часто нежелательна, а острые блюда — обычное и любимое явление.